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私たちが理想とするお店を「晏煎」で作る
1988年5月、「時遊人」として開業以来、16年余りに亘り
営業を続けて参りましたが、2005年1月、店名を「晏煎」と
改めまして新たに歩を踏み出しました。

私どもが感動した味、それは職人が思いの丈を
ぶつけるようにして一皿の上に自らの技術、知識、
経験を凝縮した料理にも全くひけをとることのない
珈琲であり、その珈琲と見事なまでに調和のとれた
ケーキでした。

珈琲のあまりに奥の深い世界にたじろいでしまうことも一度や
二度ではありませんでしたが、少しずつではありますが着実に
足跡を残してきたつもりです。

それは見果てぬ頂上を目指す無謀とも思える
登山のようですが、やっと三合目辺りまで
辿り着いたような気がしています。
私たちが理想とするお店を「晏煎」で作る
私たちが理想とするお店を「晏煎」で作る 初めて珈琲に感動したとき、私の背骨を猛烈な勢いで
電流が駆け抜けたことを今でも鮮明に思い出します。
そんな珈琲を創りたいからこそ、珈琲だけの
お店としました。

そして、私の珈琲に相応しいケーキを妻が心をこめて
お作りいたします。
珈琲とケーキのマリアージュ、私たちが理想とするお店を
皆様とともに「晏煎」で実現したいと思っております。

どうぞ末永くご愛顧賜りますように。
〜 私たちふたりにしかできないことを、ふたりだけで続けていきます 〜

美味しい珈琲との出会いを晏煎で

徹底したハンドピック作業
珈琲豆は農産物であるため、米・穀類と同様に、
カビ豆、醗酵豆など欠点豆と総称される粒が
混入しています。
これらは異味、異臭、胃がムカつくなど体の変調の
元凶となるものなのですが、一般のお店では
除去されることなく販売されています。

当店では手作業により一粒一粒欠点豆を除去し、
(ハンドピックと呼ばれる作業ですが、焙煎前の
生豆の段階と焙煎後の煎り豆の段階の2度に
わたって行います)クリアーな味を実現しています。
徹底したハンドピック作業
自家縫製のネルフィルター
自家縫製のネルフィルター 良質な珈琲豆の持ち味を最大限に引き出すことができる
抽出方法は一体何なのか。
様々な抽出方法の中から晏煎ではネルフィルターを
採用しています。
数多くの布地の中から珈琲の抽出に最適なものを選び、
型紙を取って自分たちで縫い上げます。

詳しくは、晏煎コラム「美味しさには理由があります
Vol.1 ネル布フィルター 点滴抽出法をご覧ください。
最高級のミルク、そして、生クリーム
生産酪農家から直送されるミルク、生クリームを
使います。
作為的なことは一切行わず、生乳の高い品質を
そのままビン詰めしています。
生クリームはブラックでいただいても美味しい珈琲に
更にコクを与え、ミルクはカフェ・オ・レ、カプチーノ、
カフェ・ラッテなどの材料として活躍します。
是非その深い味わいをご堪能ください。
最高級のミルク、そして、生クリーム

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