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| 美味しさには理由があります |
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珈琲について知識が深まっていくと、今までにも増して、
より美味しく味わうことができるものです。
美味しさの向こう側に見え隠れする様々なストーリーを
ご紹介します。
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| コラム |
カテゴリ |
更新日 |
| Vol.10 晏煎のケーキ 【ホワイト・マロン】 |
珈琲コラム |
2011/01/25 |
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美味しさには理由があります
Vol.10 晏煎のケーキ 【ホワイト・マロン】
今日は晏煎のケーキの中のひとつ、ホワイト・マロンをご紹介します。巷ではロール・ケーキがブームのようですが、晏煎でも一昨年からこのケーキに取り組んでいます。まずは、栗をバニラ風味のシロップで煮ます。十分に味が染み込んだら火から下ろし、冷めるのを待ってラム酒を少々加えて香味を高めます。肝心のロール・ケーキの生地、これは非常に特徴があります。もっちりとした食感に仕上がるのです。パサついたところは全くなく、しっとりと、そして弾力のある舌触りが大変印象的です。特別な材料を使っているわけではないのですが、作る工程においてひとつふたつ気をつけるべきポイントがあり、そこに注意を払えば美味しいロール生地が出来上がります。巻かれているのは生クリームではなくホワイトチョコレートです。ホワイト・チョコレートを使うことによって、より滑らかな口当たりを楽しむことができます。
栗が市場に出る9月頃から栗のシロッップ煮を仕込み始めます。例年の傾向に従いますと、年明けの1月後半には完売となります。今回ご紹介するのが大変遅くなってしまい申し訳ないのですが、秋から冬にかけての晏煎の風物詩としてご記憶に留めていただけましたら幸いです。
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